食品风味成分的色谱分析技术

香精和香料是基于气相色谱技术分析的理想候选人

什么是口味?

香料是化合物，自然的或合成的，有助于食物的香味。味道对味道和气味都有贡献，使食物更开胃，而香味只对气味有贡献。这种分子具有高挥发性和低分子量(< 300)。味道通常是根据分子中的官能团来分类的，比如

• 酯类
• 醇
• 醛
• 芳烃
• 萜烯
• 胺

为什么要在食物中添加香料?

天然食品通常具有固有的风味，为此类产品提供其特有的令人愉快的气味。然而，加工食品往往会由于化学过程而失去其天然风味。添加人造香料是为了帮助保留原来的味道或引入吸引消费者的理想气味。人们普遍认为，天然香料是无害的，人工香料对健康有害。这个概念是不正确的，因为这两种类型的香料都是化合物，只有过量超过允许的限制才会有害。因此，有必要分析味道，以确定水平低于规定的限制

香精的色谱分析

manbetx官方气相色谱单独或结合顶空分析或大规模选择性检测已在食品和饮料的风味分析中得到广泛应用。

GC - HS

GC - HS消除了从不需要的非挥发性基质材料中费时的提取。挥发性成分直接从恒温样品瓶内样品上方的顶空取样。

GC - MS

气相色谱-质谱联用是提高气相色谱分析能力的有效方法。气相色谱与高灵敏度质量选择检测器相结合。气相色谱中分离的组分被引导到电离室，被电离的分子通过四极质量分离装置根据各自的质量电荷比分别被分离。当分离出来的铁撞击灵敏的质量选择检测器时，就可以进行检测

GC - O

GC-O是一种新颖的气相色谱技术。这使得GC检测直接与人类鼻子谨慎的味道反应有关。对气相色谱进行了改进，可用于对丰富物质的嗅探，以评价食品的风味气味。气相色谱系统配备了TCD检测器，另外还配备了嗅探端口，称为嗅计端口，从而允许气味经验给色谱峰响应评估器。