高效液相色谱法对食品营养标签的贡献

高效液相色谱法或高效液相色谱法在现代分析实验室中占有重要地位。主要应用范围包括基础研究和工业质量控制，特别是在生物分子研究、制药和新药开发、食品和药品稳定性研究以及体液临床监测方面。

本文介绍了高效液相色谱在一个相对较新的应用领域，即营养标签方面的贡献。多年来，人们越来越意识到食物的营养价值。在1990年，营养标签和教育法或NLEA规定所有加工食品都应标明其营养含量水平的相关信息。该法案被普遍采用，并在不同的国家进行了几次修订。在印度，包装和标签法规于2011年由食物安全及标准印度当局或FSSAI。根据本条例的规定，营养信息应在产品标签上注明。任何未经贴上该标签或附有不正确资料的人造食品将被视为贴有错误标签或不合格产品，制造商可根据该规例的现行条文受到处罚。这些规定导致了对所有加工食品的严格分析要求。国际官方分析化学家协会(AOAC)提出了针对不同种类食品的方法。国家标准机构已经根据AOAC和其他组织(如美国石油化学家协会(AOCS)、美国谷物化学家协会(AACC))制定的程序发展了自己的食品标准。所提出的方法主要是色谱技术。

营养参数

食品的标签通常包含以下营养参数的信息

• 维生素

• 蛋白质

• 能源

• 矿物质

• 碳水化合物

• 膳食纤维

• 脂肪

• 胆固醇

根据实验室测试，标签应符合打印值在规定的范围内。过量会导致医学上的副作用，如恶心、痉挛、肝损伤、畸形或腹泻。

高效液相色谱在营养标签中的作用

高效液相色谱技术提供了高灵敏度和选择性的成分存在于复杂的食品基质。这一特性使其成为下列营养参数营养标签要求的理想选择:

维生素

维生素由一系列有机化合物组成，对人体的正常功能起着至关重要的作用。人体对维生素的需求是小剂量的，所以对它们的分析对分析化学家来说是一个挑战。维生素分析有助于确保产品质量和证明标签上的声明。

维生素主要分为两类。脂溶性基团包括维生素A、D、E和K，能溶于有机溶剂。18柱提供一个灵活的分离范围的脂溶性维生素。另一方面，水溶性维生素包括酸性和碱性分子，它们具有极性特征，包括维生素C、B1、B2、B3和叶酸。通常这种极性成分的分析是用离子配对剂进行的，以提高保留时间

碳水化合物

碳水化合物是食物和饮料．

它们包括单糖、低聚糖和多糖。除了甜味之外，果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖会增加食物的口感。低聚糖由含有2 - 10个单糖的聚合链组成，而多糖可以含有10个以上的单糖，可以覆盖淀粉和树胶。

高效液相色谱分析通常使用氨基基色谱柱等容流动相和折射率检测器进行

蛋白质

蛋白质是具有高分子量(>5000)的高分子材料，其组成部分是氨基酸。用C - 18反相色谱柱和紫外检测器对饮料和果汁中的有机酸进行了满意的分离。

胆固醇

胆固醇是在组织中发现的一种脂质。它对健康至关重要，但高胆固醇和心血管问题之间已经有了确定的相关性。低密度脂蛋白胆固醇(LDL)会导致血管堵塞，被认为是有害胆固醇。相反，高密度脂蛋白胆固醇可以清除血液中的有害胆固醇，从而预防心脏病，因此被认为是“有益胆固醇”。高效液相色谱法测定鸡蛋、肉类、牛奶和其他乳制品等多种食品中的胆固醇水平，结果可靠。

能源

食品的能量是一个重要的细节，需要在标签上注明，因为健康意识强的人群对卡路里摄入量至关重要。它的单位是千卡/克或克耳/克。能量值不能通过HPLC直接测定得到，但可以根据公式从碳水化合物、蛋白质和脂肪的值中测定

能量= 4x(碳水化合物+蛋白质)+ 9x脂肪

由此可见，高效液相色谱法是一种通用的技术，可以用于大多数需要在食品营养标签上注明的营养参数的测定。